Cardamome

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Origine

La cardamome provient d’une plante à rhizome portant le même nom. Seuls les fruits sont utilisés. Lorsqu’ils sont secs, ils sont ouverts pour récupérer les minuscules graines noires qu’ils contiennent et qui dégagent des arômes d’une grande finesse.

Particularités olfactives

La cardamome apporte une fraîcheur très subtile qui évolue vers des notes suaves et gourmandes.

Mais aussi ...

On conférait un pouvoir divin à la cardamome, longtemps surnommée « graine des anges ». Cette épice doit se cueillir à un moment précis, si elle est récoltée trop tard elle risque de perdre ses propriétés. Cléopâtre parfumait son palais de cardamome avant les visites de l’Empereur.

 

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